FESTA&FERMENTACIÓ-Fosfat d'amoni mono (MAP)-342(i)
| Especificacions | Estàndard Nacional | El nostre |
| % d'assaig ≥ | 96,0-102,0 | 99 min |
| Pentòxid de fòsfor% ≥ | / | 62,0 min |
| Nitrogen, com a N % ≥ | / | 11,8 min |
| PH (solució 10 g/L) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| % d'humitat ≤ | / | 0,2 |
| Metalls pesants, com Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Màx |
| Arsènic, com As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Màx |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Fluorur com a F % ≤ | 0,001 | 0,001 Màx |
| % insoluble en aigua ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Ferro com a Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Embalatge: bossa de 25 kg, 1000 kg, 1100 kg, bossa jumbo de 1200 kg
Càrrega: 25 kgs en palet: 22 MT/20'FCL; Sense paletitzar: 25MT/20'FCL
Bossa Jumbo: 20 bosses / 20'FCL;
S'utilitza principalment com a agent de fermentació, alimentació, tampó; condicionador de massa; agent de llevat; llevat alimentari.
1) tampó
Tant l'ortofosfat com el fosfat són amortidors forts, que poden estabilitzar eficaçment el rang de pH del medi.
Els reguladors de PH i els estabilitzadors de PH poden controlar i mantenir un rang de pH estable, que pot fer que els aliments tinguin un gust més deliciós.
2) Aliment de llevat, ajuda a la fermentació
Quan l'iniciador s'inocula a les matèries primeres del procés de processament i es propaga en determinades condicions, els seus metabòlits fan que els productes lactis fermentats tinguin determinades característiques com l'acidesa, el gust, la fragància i l'espesseix. Augmenta el temps d'emmagatzematge del producte alhora que millora el valor nutricional i la digestibilitat
3) millorador de la massa
a. Augmentar el grau de gelatinització del midó, augmentar la capacitat d'absorció d'aigua del midó, augmentar la capacitat de retenció d'aigua de la massa i fer que els fideus instantanis es rehidratin ràpidament i fàcils de preparar;
b. Millorar les propietats d'absorció d'aigua i d'inflor del gluten, millorar la seva elasticitat i fer que els fideus siguin suaus i masticables, resistents a l'ebullició i l'escuma;
c. L'excel·lent efecte amortidor del fosfat pot estabilitzar el valor del pH de la massa, evitar la decoloració i el deteriorament i millorar el sabor i el sabor;
d. El fosfat es pot complexar amb cations metàl·lics a la massa i té un efecte "pont" sobre els grups de glucosa, formant enllaços creuats de molècules de midó, fent-lo resistent a la cocció a alta temperatura, i els fideus fregits a alta temperatura encara poden mantenir l'estabilitat després rehidratació. Les característiques viscoelàstiques dels col·loides de midó;
e. Millorar la suavitat dels fideus
